行業(yè)資訊
到2020甜味食品將占據(jù)30%以上市場(chǎng)份額
據(jù)《中華食品》預(yù)測(cè):在未來十年里,中國食品業(yè)將迎來巨大的變化。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,食品的新技術(shù)、新工藝將不斷革新,新配料、新機(jī)械和新包裝也將隨之而不斷涌現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上,富含各種營養(yǎng)素的,多口味,多品類,多規(guī)格,多包裝形式的食品將層出不窮。
十年后,到了2020年代,“營養(yǎng)與口味”仍將是人們對(duì)于食品的兩大最基本需求。但是,伴隨著人們對(duì)于個(gè)性化的營養(yǎng)功能、個(gè)性化口味的需求,食品市場(chǎng)將呈現(xiàn)小眾化趨勢(shì)。
2020 年,中國將全面進(jìn)入“小康社會(huì)”。屆時(shí),人均國內(nèi)生產(chǎn)總值超過3000美元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入將達(dá)到1.8萬元,農(nóng)村居民家庭人均純收入將達(dá)到 8000元。恩格爾系數(shù)則會(huì)低于40%。到那個(gè)時(shí)候,食品占人們消費(fèi)支出的比重在減少,但絕對(duì)值將大大增加。隨著農(nóng)民購買力的提高,農(nóng)村市場(chǎng)對(duì)于中高端 的,品牌性的,加工食品的需求將大幅增加。
中國幅員遼闊,地域?qū)拸V。因而,各地的土壤、水源、氣候等自然條件有著較大的區(qū)別,從而造成了各地物種的多樣化,人們風(fēng)俗習(xí)慣的多樣化。在此基礎(chǔ)上,則形成了消費(fèi)習(xí)慣的多樣化,以及各地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于食品的營養(yǎng)與口味需求的多樣化。
因此,《中華食品》預(yù)測(cè):到2020年代,市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)分。針對(duì)不同地區(qū),不同年齡層,不同收入階層的消費(fèi)群體,提供符合該群體營養(yǎng)與口味需求的食品才是取勝之道。
在營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用方面,中國企業(yè)有兩大武器。一是源自西方的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)。二是與中醫(yī)相伴相生的中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)。
目前,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所需的六大營養(yǎng)素。新的學(xué)說則肯定了第七大營養(yǎng)素——膳食纖維的積極作用。在這七大營養(yǎng)素等方面做文章,仍將是食品開發(fā)的重點(diǎn)思路之一。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期,中國出現(xiàn)了一部重要書籍—— 《黃帝內(nèi)經(jīng)》,它不僅奠定了中醫(yī)學(xué)的理論基礎(chǔ),也奠定了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ),并提出了全面膳食觀點(diǎn)。如《素問·臟氣法時(shí)論》云:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。”
拿起中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的武器,則可以將食品的營養(yǎng)化開發(fā)思路大大拓寬。隨著民族自信心的進(jìn)一步提高,人們對(duì)于傳統(tǒng)文化的漸漸回歸,在此基礎(chǔ)上開發(fā)的“中國式”營養(yǎng)食品將大受歡迎。
消費(fèi)者永遠(yuǎn)都是這樣:當(dāng)你問他“你對(duì)于營養(yǎng)與口味哪個(gè)更看重一些啊?”99%的回答會(huì)是“營養(yǎng)”二字。而當(dāng)一份食品擺在他的面前,99%的選擇則會(huì)是“口味”。
《中 華食品》同時(shí)預(yù)測(cè):到2020年代,在食品的口味方面,主食咸味化,零食甜味化的現(xiàn)狀將得到很大程度的改觀。首先,由食品企業(yè)提供的成品與半成品主食的比 重將大幅提高。其次,主食的口味,將根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)群體,以及同一地區(qū)的不同消費(fèi)群體的個(gè)性化需求,由咸味一統(tǒng)天下變?yōu)橐韵涛稙橹?,其他口味為輔。但 是,由于亞洲人喜好咸味食品的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣所致,咸味主食仍將長期主導(dǎo)市場(chǎng)。
隨著恩格爾系數(shù)的降低,人們?cè)谕獬雎糜畏矫娴南M(fèi)支出將大幅增加。這將更多的促進(jìn)零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而零食的口味,也將由甜味主導(dǎo)改變?yōu)榘ㄌ鹞对趦?nèi)的多種口味并存的新局面。但是,人類嗜甜的天性,決定了在零食中,甜味食品仍將占據(jù)30%以上的份額。
(好展會(huì)網(wǎng) 食品產(chǎn)業(yè)專題 )
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